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Artichaut et anchois

Fond d'Artichaut, Anchois et Parmesan

Pour 10 personnes

1 boite de 500 g de fonds d’artichauts

2 càs de margarine fondue

3 CàS de parmesan rapé

2 oeufs durs

5 filets d’anchois

3 C à S depersil ciselé

1 Cà S d’huile d’olive

 

Préchauffer le four à 230 °C

Mettre les fonds d’artichaut dans une passoire et les rincer

Les disposer dans un plat allant au four

Les enduire de margarine fondue, poudrer de parmesan et glisser au four 8 minutes

 

Travailler à la fourchette les oeufs, les filets d’anchois et le persil

Répartir ce mélange sur les fonds d’artichauts, arroser d’huile d’olive

Remettre au four 5 minutes

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velouté d’asperges

recette de velouté d'asperges anti-gaspi (avec les épluchures)
POUR  1 BON LITRE DE VELOUTÉ D’ASPERGES
  • L’eau de cuisson des asperges épluchées
  • Les épluchures et les talons d’1kg d’asperges
  • 1 échalote
  • 1 filet d’huile
  • 40g de beurre
  • 40g de farine
  • 10 cl de crème fluide
  • sel/poivre

Pour commencer, pensez à conserver l’eau de cuisson de vos asperges. Lavez et séchez les épluchures et les talons des asperges.

Pelez l’échalote et émincez-la grossièrement. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites-y suer l’échalote émincée. Ajoutez les épluchures et les talons d’asperges et poursuivez la cuisson à feu moyen quelques minutes. Mouillez avec l’eau de cuisson des asperges et complétez avec un peu d’eau au besoin de manière à avoir 1, 2 litres en tout. Faites cuire à feu moyen et à mi-couvert une vingtaine de minutes. Filtrez l’eau de cuisson à l’aide d’une passoire et foulez-bien pour récupérer un maximum de jus de cuisson et de saveurs. A ce stade, vous devez obtenir entre 900 ml et 1 litre de liquide. Au besoin, retirer un peu de jus de cuisson.

Préparez un roux : faites fondre le beurre dans une casserole suffisamment grande pour accueillir 1 litre de liquide. Ajoutez la farine, mélangez vivement sur le feu pendant 2-3 minutes. Hors du feu, ajoutez l’eau de cuisson refroidie des asperges et épluchures en plusieurs fois, tout en mélangeant vivement un fouet. Remettez sur le feu et faites cuire plusieurs minutes après la reprise de l’ébullition sans oublier de remuer.

Si votre velouté n’est pas assez épais à votre goût. Prélevez un peu de velouté, mettez-le dans un bol et incorporez un peu de farine ou de la maïzena en fouettant vivement. Reversez le contenu du bol dans la casserole et faites épaissir sur le feu.

 

Ajoutez la crème. Goûtez pour rectifier l’assaisonnement. Salez et poivrez.

Au moment de servir, vous pouvez parsemer quelques brins de ciboulette ciselée sur le velouté.

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epinards frais et oeuf sur le plat

petite recette pas chère

épinards frais (1,50 euros au marché le kilo) le surgelé fait l’affaire

2 oeufs frais achetés à Foissac

casser les oeufs sur les épinards

une tranche de pain beurré, fait maison

et bon appétit

 

Oeuf au plat et tombée d'épinards, sauce au chèvre - Toque ...

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oeufs au plat

Dans une poele bien chaude, faire fondre une noix de beurre et y  casser un oeuf en prenant garde de ne pas exploser le jaune.

Dés que le blanc est blanc, c’est bon.

 

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