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crème a la framboise

pour cette recette il vous faut:

-150 g de crème fraîche

-200 cl de lait

-150 g de framboise

 

  • mettre la crème dans une casserole a feu fort pendant 10 mn
  • ajouter ensuite le lait jusqu’à ébullition
  • une fois le mélange tiède ajouter les framboise écrasé
  • laisser le mélange au pendant 1 h

 

variante

si vous voulez faire une variante framboise-chocolat ajouter 100 g de chocolat noir cassé en petit dés

 

 

 

 

 

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Tarte framboise chocolat réussie

POUR LA PATE
  • préchauffer le four a 210° (thermostat 7)
  • mettre du papier sulfurisé  sur la pâte puis recouvrir le papier sulfurisé de légumineuse sèche (si vous n’en avez pas prenez du riz)
  • enfourner pendant  10 mn puis retirer le papier sulfurisé et les légumineuse puis ré-enfourner (10 à 15 mn) jusqu’à ce que la pâte soit doré .Laisser refroidir

POUR LA CREME

  • mettre à ébullition 100 g de crème liquide avec 1 cuillère à soupe de cacao en poudre
  • hors du feu y mettre 100 g de chocolat noir cassé en petits morceaux .Mélanger jusqu’à avoir un mélange homogène .Puis une fois le mélange tiède incorporer 100 g de beurre mou.

POUR LE DRESSAGE

  • mettre des framboises en rang serré sur la pâte
  • recouvrir les framboises de la creme
  • mettre des framboises et saupoudrer de cacao (cette dernière action est facultative)

 

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marinade de lyam pour poulet (selon les pièces dispo)

La quantité d’épices reste à vos envies. La cuisson à 180 est recommandée. 45 minutes + ou -. plus la marinade reste longtemps au frigo, meilleur c’est.

  •    huile d’olive
  • gingembre en poudre
  • coriandre en grain
  • cannelle en poudre
  • cumin en poudre
  • ras el hanout
  • oignon rouge et blanc (selon l’envie)
  • citron vert et jaune (selon l’envie)
  • sel
  • poivre

 

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Artichaut et anchois

Fond d'Artichaut, Anchois et Parmesan

Pour 10 personnes

1 boite de 500 g de fonds d’artichauts

2 càs de margarine fondue

3 CàS de parmesan rapé

2 oeufs durs

5 filets d’anchois

3 C à S depersil ciselé

1 Cà S d’huile d’olive

 

Préchauffer le four à 230 °C

Mettre les fonds d’artichaut dans une passoire et les rincer

Les disposer dans un plat allant au four

Les enduire de margarine fondue, poudrer de parmesan et glisser au four 8 minutes

 

Travailler à la fourchette les oeufs, les filets d’anchois et le persil

Répartir ce mélange sur les fonds d’artichauts, arroser d’huile d’olive

Remettre au four 5 minutes

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Framboisier

Un gros framboisier, pour 8 personnes (ou 1 personne très très très gourmande)
Recette piquée je ne sais plus où sur internet, il y a fort longtemps.

Avant de se lancer dans cette recette, il faut s’assurer d’avoir :
- 1 four
- 1 congélateur
- 1 réfrigérateur
Les 3 ci-dessus semblent évidents, mais autant vous dire que ça ne l’est pas dans un studio à Paris !
- 1 cercle à pâtisserie
- 1 moule à manqué adapté au diamètre du cercle à pâtisserie (sinon bonjour la cata)

Ingrédients pour la Génoise :
- 2 oeufs
- 60g de sucre
- 60g de farine
- 20g de beurre
- 1/2 sachet de levure chimique

Ingrédients pour la Mousse :
- 500g de framboises (pour moi congelées en cette saison)
- 250g de fromage blanc
- 20cl de crème fraîche épaisse
- 2 oeufs
- 60g de sucre (la recette dit 100g mais pas top pour la ligne)
- 5 grandes feuilles de gélatine

Ingrédients pour le glaçage
- Coulis de framboise (fait maison ou en bocal)
- 1 grande feuille de gélatine

La génoise
- Mettre le cercle à pâtisserie au congélateur pendant 1h.
- Mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre, ajouter le beurre fondu et la levure.
- Monter les blancs en neige (avec une pincée de sel)
- Incorporer au premier mélange la moitié de la farine, la moitié des blancs en neige, puis l’autre moitié de la farine, et l’autre moitié des blancs en neige (c’est important d’alterner)
- Verser dans le moule à manqué, faire cuire au four 10mn Th. 6 (180°C)
- Laisser refroidir

La mousse
- Mettre quelques framboises de côté pour la déco.
- Faire cuire les framboises avec un tout petit peu d’eau jusqu’à obtention d’une purée.
- Y ajouter les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l’eau froide.
- Mixer le tout, et passer au chinois pour ôter les grains.
- Monter les blancs en neige (avec une pincée de sel)
- Mélanger le fromage blanc, les jaunes d’oeufs, la crème fraîche, le sucre, la purée de framboises, puis incorporer les blancs en neige.
- Sortir le cercle à pâtisserie du congélateur, y disposer la génoise, mettre le tout sur un plat à dessert (qui peut aller au congélateur).
- Recouvrir de la préparation.
- Mettre 1h au congélateur

Le glaçage
- Faire chauffer le coulis, et y ajouter la feuille de gélatine préalablement trempée dans l’eau froide.
- Mélanger et laisser refroidir.
- Sortir la mousse du congélateur et la napper avec le coulis refroidi.
- Décorer avec les framboises mises de côté, et mettre au frigo au moins 3h (ne pas mettre au congélo cette fois)
Il n’y a plus qu’à enlever le cercle à pâtisserie,
Et voilà !

Framboisier

Margaud

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L’inventaire des fleurs du jardin

Le 28 mars 2020, dans un tout petit jardin à La Ciotat,

nous avons trouvé 48 fleurs ouvertes ou en bouton…

FleursDuJardin

FleursDuJardinNoms

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conte pour enfants

Fabrice LUCCHINI, tous les trois jours, lit une fable de Jean de La Fontaine

Pour ceux qui aiment Jean de La Fontaine et Fabrice LUCCHINI

https://twitter.com/hashtag/FabriceLuchini?ref_src=twsrc%5Etfw%7Ctwcamp%5Etweetembed%7Ctwterm%5E1244603728860262403%7Ctwgr%5E&ref_url=https%3A%2F%2Fpeople.bfmtv.com%2Factualite-people%2Fluchini-et-balasko-embellissent-nos-confinements-avec-des-fables-et-des-contes-1887291.html&src=hashtag_click

 

 

https://t.co/j9JkvJlRZI?amp=1

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conte pour enfants

Tous les soirs, à 17h30, Josiane BALASKO lit un conte pour les enfants et les moins enfants.

https://www.instagram.com/josianebalaskooff/?utm_source=ig_embed

Un petit retour sur l’enfance!!!!

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velouté d’asperges

recette de velouté d'asperges anti-gaspi (avec les épluchures)
POUR  1 BON LITRE DE VELOUTÉ D’ASPERGES
  • L’eau de cuisson des asperges épluchées
  • Les épluchures et les talons d’1kg d’asperges
  • 1 échalote
  • 1 filet d’huile
  • 40g de beurre
  • 40g de farine
  • 10 cl de crème fluide
  • sel/poivre

Pour commencer, pensez à conserver l’eau de cuisson de vos asperges. Lavez et séchez les épluchures et les talons des asperges.

Pelez l’échalote et émincez-la grossièrement. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites-y suer l’échalote émincée. Ajoutez les épluchures et les talons d’asperges et poursuivez la cuisson à feu moyen quelques minutes. Mouillez avec l’eau de cuisson des asperges et complétez avec un peu d’eau au besoin de manière à avoir 1, 2 litres en tout. Faites cuire à feu moyen et à mi-couvert une vingtaine de minutes. Filtrez l’eau de cuisson à l’aide d’une passoire et foulez-bien pour récupérer un maximum de jus de cuisson et de saveurs. A ce stade, vous devez obtenir entre 900 ml et 1 litre de liquide. Au besoin, retirer un peu de jus de cuisson.

Préparez un roux : faites fondre le beurre dans une casserole suffisamment grande pour accueillir 1 litre de liquide. Ajoutez la farine, mélangez vivement sur le feu pendant 2-3 minutes. Hors du feu, ajoutez l’eau de cuisson refroidie des asperges et épluchures en plusieurs fois, tout en mélangeant vivement un fouet. Remettez sur le feu et faites cuire plusieurs minutes après la reprise de l’ébullition sans oublier de remuer.

Si votre velouté n’est pas assez épais à votre goût. Prélevez un peu de velouté, mettez-le dans un bol et incorporez un peu de farine ou de la maïzena en fouettant vivement. Reversez le contenu du bol dans la casserole et faites épaissir sur le feu.

 

Ajoutez la crème. Goûtez pour rectifier l’assaisonnement. Salez et poivrez.

Au moment de servir, vous pouvez parsemer quelques brins de ciboulette ciselée sur le velouté.

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velouté d’asperges (pour utiliser les épluchures)

Ingrédients pour 4 petits bols

 

  • 1 kilos d’épluchures d’asperges
  • 12 petites asperges pour le service
  • ¾ de litre de lait
  • 2 feuilles de laurier
  • 8 petites rattes
  • Sel et poivre
  • Parmesan râpé et du persil ciselé pour le service.

Recette

Éplucher les asperges en coupant la queue. Faire cuire les asperges dans de l’eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes selon la taille. Laver les épluchures d’asperges. Puis les mettre dans une casserole avec le lait froid et le laurier, saler et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire 10 minutes à feu très doux. Enlever les feuilles de laurier, mixer la préparation, passer au chinois. Remettre dans la casserole, ajouter les pommes de terre épluchées et coupés en fines lamelles. Faire cuire 15 minutes. Mixer et servir dans un petit bol avec quelques asperges, du persil ciselé et du parmesan râpé.

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